PALETTE NATIVES OLIVENÖL EXTRA

Unsere Produktion von nativem Olivenöl extra, vom Olivenhain auf Ihren Tisch

Diese Palette ist der direkteste Weg, um unsere jährliche Produktion von nativem Olivenöl extra nach Hause zu bringen. Zweiunddreißig Kanister zu je fünf Litern, insgesamt einhundertsechzig Liter, ausreichend, um den Bedarf einer vier- bis fünfköpfigen Familie für ein ganzes Jahr zu decken, auch bei großzügigem Verbrauch und der Gewohnheit, im Sommer Eingemachtes in Öl einzulegen.

Das Öl stammt aus unseren Olivenhainen in den Hügeln der Presila, in der Provinz Cosenza. Die Ernte erfolgt zwischen Ende Oktober und November, zum Zeitpunkt der Färbung (Invaiatura) — wenn die Oliven von Grün zu Violett wechseln und das optimale Gleichgewicht zwischen Ölausbeute, Polyphenolen und Aromaprofil erreichen. Die Oliven werden nicht transportiert: Sie werden innerhalb weniger Stunden nach der Ernte in unsere betriebseigene Ölmühle in San Giorgio Albanese gebracht und kalt gemahlen, wobei die Temperatur der Malaxierung unter 27°C gehalten wird, wie es die Bezeichnung "kaltgepresst / Kaltextraktion" vorschreibt.

Was "kaltgepresst" bedeutet und warum es zählt

Die Grenze von 27°C ist kein Marketingdetail: Sie ist die technische Schwelle, oberhalb derer die flüchtigen Aromastoffe und die Polyphenole zu zerfallen beginnen. Ein oberhalb dieser Temperatur extrahiertes Öl liefert mehr Ertrag (mehr kg Öl pro Doppelzentner Oliven), verliert aber einen erheblichen Teil jener natürlichen Antioxidantien, die dem nativen Olivenöl extra die scharfe Note im Rachen, den bitteren Anklang und — noch wichtiger — die Stabilität gegen das Ranzigwerden im Laufe der Zeit verleihen. Unser Öl bleibt über die gesamte Haltbarkeit von zwölf Monaten frisch und brillant, gerade weil es von einem intakten Polyphenolbestand ausgeht.

Sensorisches Profil

Dies ist ein mittelfruchtiges Öl, ausgewogen, erkennbar am Duft von frisch geschnittenem Gras und Olivenblatt, mit einem leicht scharfen Abgang und einer zurückhaltenden bitteren Note. Es ist kein aggressives Öl wie manche native Olivenöle aus Sorten mit sehr hohem Polyphenolgehalt, die die Gerichte dominieren — es ist ein vielseitiges Öl, das sich sowohl roh auf Salaten, Bruschette und Fisch als auch beim Kochen für Sofritti, Saucen und kurze Bratvorgänge verwenden lässt. Der freie Säuregehalt bleibt unter 0,4%, deutlich unterhalb der gesetzlichen Grenze für natives Olivenöl extra, die bei 0,8% liegt.

Warum der 5-Liter-Kanister das richtige Format ist

Natives Olivenöl extra fürchtet zwei Feinde: Licht und Sauerstoff. Das Licht löst Prozesse der Photooxidation aus, die die natürlichen Farbpigmente abbauen und das Ranzigwerden beschleunigen. Der Sauerstoff besetzt, wenn der Ölstand in der Verpackung sinkt, den Raum über der Flüssigkeit und oxidiert die Lipide. Der Kanister aus Weißblech löst beide Probleme: Er ist vollständig lichtundurchlässig, versiegelt und schützt das Produkt bis zur Öffnung. Nach dem Öffnen empfiehlt es sich, das Öl nach und nach in kleinere dunkle Flaschen für den täglichen Gebrauch umzufüllen und den Kanister an einem kühlen, vor Licht geschützten Ort verschlossen zu halten.

Versand auf Palette, warum wir es so machen

Zweiunddreißig Kanister als Einzelpakete zu versenden wäre ein logistisches und wirtschaftliches Desaster: Risiko von Stößen, verdreifachte Versandkosten, längere Laufzeiten. Die durch Stretchfolie und Kantenschutz geschützte Palette reist als einzelnes Kollo, auf einer Standard-Europalette EUR-EPAL, mit einem Spediteur für sperrige Transporte. Sie kommt unversehrt in drei bis fünf Werktagen an, mit Lieferung frei Bordsteinkante oder Hof. Der Versand ist innerhalb des gesamten italienischen Staatsgebiets kostenlos, Inseln inbegriffen.

Für Bestellungen mehrerer Paletten oder für Erläuterungen zur endgültigen Handhabung ist unser Kundenservice immer vor dem Versand erreichbar.