PALETTE NATIVES OLIVENÖL EXTRA BIO

Bio-Olivenöl aus Italien in der größten Menge, die wir anbieten: In dieser Palette finden Sie das native Olivenöl extra aus den Olivenhainen, die wir nach der europäischen Verordnung über den ökologischen Landbau bewirtschaften. Zweiunddreißig Kanister zu je fünf Litern, insgesamt einhundertsechzig Liter, zertifiziert durch eine akkreditierte Kontrollstelle und über die gesamte Lieferkette rückverfolgbar, von der Pflanze bis zur Abfüllung – von unseren Pflanzen direkt in Ihren Warenkorb.

Was Bio in unserem Olivenhain konkret bedeutet

Der Unterschied zwischen unserem konventionellen Öl und diesem liegt nicht nur im Wort Bio, das auf dem Etikett steht. Er liegt in der konkreten Art und Weise, wie wir den Olivenhain im Laufe des Jahres bewirtschaften.

• Keine synthetischen Wirkstoffe gegen die Olivenfruchtfliege (Bactrocera oleae), den gefürchtetsten Schädling des mediterranen Olivenanbaus. Der Schutz beruht auf Monitoring und auf Vorbeugemaßnahmen, die von der Verordnung festgelegt sind, und in den notwendigen Fällen auf im Bio-Anbau zugelassenen Behandlungen wie Kaolin oder Protein-Ködern auf Spinosad-Basis.
• Keine chemischen Herbizide: Die Bewirtschaftung des Unterwuchses erfolgt durch mechanisches Mähen und kontrollierte Begrünung.
• Keine synthetischen Mineraldünger: Die Bodenfruchtbarkeit wird durch Gründüngung mit Leguminosen, Zufuhr von kompostiertem Mist und aufmerksame Bewirtschaftung der organischen Substanz erhalten.

Warum dies das Produkt verändert

Ein biologisch bewirtschafteter Olivenhain entwickelt über einen Zeitraum von Jahren einen lebendigeren Boden, reich an Mykorrhizen und mikrobieller Aktivität, den die Pflanze nutzt, um Nährstoffe ausgewogener aufzunehmen. Die Pflanzen, weniger durch intensive Stickstoffdüngung angetrieben, produzieren bei gleicher Fläche weniger Oliven, aber mit kleineren Steinfrüchten und einer höheren Konzentration an Polyphenolen und Tocopherolen. Das Ergebnis in der Flasche ist ein im Mund leicht strukturierteres Öl, mit ausgeprägterer, aber stets ausgewogener Schärfe und Bitterkeit, und einer oxidativen Stabilität, die man im Laufe der Zeit wahrnimmt. Der freie Säuregehalt bleibt unter 0,3 %, ein typischer Wert sorgfältig gepflegter Bio-Produktionen, bei denen die rechtzeitige Ernte und die Unversehrtheit der Steinfrüchte zum Zeitpunkt der Mahlung die Regel und nicht die Ausnahme sind.

Was die Zertifizierung garantiert

Der Betrieb unterliegt jährlichen Kontrollen durch die akkreditierte Stelle, die Produktionsregister, Analysen des Endprodukts, die Rückverfolgbarkeit der Chargen und die Übereinstimmung zwischen erklärter und tatsächlicher Produktion überprüft. Auf dem Etikett des Kanisters finden Sie stets den Code der Kontrollstelle und die Losnummer, die zurückverfolgen lässt, woher das Öl stammt. Die Zertifizierung ist keine Selbsterklärung: Sie wird von einer unabhängigen dritten Stelle überprüft. Was hinter dem europäischen Siegel steht, erklären wir im Beitrag zur EU-Bio-Verordnung.

Geschmacksprofil und Kombinationen

Mittel-intensiv fruchtig, Anklänge von roher Artischocke und frischer Mandel, ausgeprägterer scharfer Abgang im Vergleich zum konventionellen Öl, saubere Bitterkeit. Es ist ein Öl, das roh sein Bestes gibt: Feldsalate, gerade gekochte Hülsenfrüchte, blauer Fisch im Päckchen, Bruschette mit reifer Tomate. Beim Kochen hält es den Rauchpunkt dank der höheren Ausstattung an Antioxidantien gut, daher eignet es sich auch bestens für kurze Sofritti und schnelle Garvorgänge. Bei vollem Aromapotenzial sollte es innerhalb von acht bis zehn Monaten ab dem Abfülldatum verzehrt werden, danach bleibt es dennoch ein ausgezeichnetes Öl, verliert aber allmählich die Frische der grasigen Anklänge.

Produktdaten auf einen Blick

Versand und Format

Die Palette reist als einzelnes Kollo, geschützt durch Stretchfolie, auf einer Europalette EUR-EPAL. Kostenloser Versand in ganz Italien, Lieferung in drei bis fünf Werktagen. Die Kanister sind aus lichtundurchlässigem Weißblech, versiegelt, mit einer Haltbarkeit von zwölf Monaten ab dem Abfülldatum. Kleinere Gebinde und die anderen Paletten finden Sie in der Kategorie Olivenöl auf Palette.

Häufige Fragen

Warum schmeckt Bio-Olivenöl aus Italien oft kräftiger?

Weil die Pflanzen ohne intensive Stickstoffdüngung weniger, dafür kleinere Steinfrüchte tragen. Kleinere Oliven bedeuten mehr Schale und Kern im Verhältnis zum Fruchtfleisch und damit eine höhere Konzentration an Polyphenolen: mehr Schärfe, mehr Bitterkeit, mehr Stabilität.

Woran erkenne ich, dass das Öl wirklich zertifiziert ist?

Auf dem Etikett des Kanisters stehen der Code der Kontrollstelle und die Losnummer. Über die Losnummer lässt sich zurückverfolgen, aus welcher Partie das Öl stammt. Die Kontrolle erfolgt jährlich durch eine unabhängige akkreditierte Stelle, nicht durch uns selbst.

Wie schnell sollte ich 160 Liter Bio-Olivenöl verbrauchen?

Die Haltbarkeit beträgt zwölf Monate ab Abfüllung. Für das volle Aromapotenzial empfehlen wir den Verbrauch innerhalb von acht bis zehn Monaten; danach bleibt das Öl ausgezeichnet, verliert aber allmählich die Frische der grasigen Anklänge.

Kann ich dieses Bio-Olivenöl auch zum Kochen verwenden?

Ja. Dank der höheren Ausstattung an Antioxidantien hält es den Rauchpunkt gut und eignet sich für kurze Sofritti und schnelle Garvorgänge. Sein volles Potenzial zeigt es dennoch roh, über Salaten, Hülsenfrüchten und Fisch.