PALETTE NATIVES OLIVENÖL EXTRA BIO

Natives Olivenöl extra Bio, von unseren Pflanzen in Ihren Warenkorb

In dieser Palette finden Sie das native Olivenöl extra, gewonnen aus den Olivenhainen, die wir nach der europäischen Verordnung über den ökologischen Landbau bewirtschaften. Zweiunddreißig Kanister zu je fünf Litern, insgesamt einhundertsechzig Liter, zertifiziert durch eine akkreditierte Kontrollstelle und über die gesamte Lieferkette rückverfolgbar, von der Pflanze bis zur Abfüllung.

Der Unterschied zwischen unserem konventionellen Öl und diesem liegt nicht nur im Wort "Bio", das auf dem Etikett steht. Er liegt in der konkreten Art und Weise, wie wir den Olivenhain im Laufe des Jahres bewirtschaften. Keine synthetischen Wirkstoffe gegen die Olivenfruchtfliege (Bactrocera oleae), den gefürchtetsten Schädling des mediterranen Olivenanbaus. Der Schutz beruht auf Monitoring und auf Vorbeugemaßnahmen, die von der Verordnung festgelegt sind, und in den notwendigen Fällen auf im Bio-Anbau zugelassenen Behandlungen wie Kaolin oder Protein-Ködern auf Spinosad-Basis. Keine chemischen Herbizide: Die Bewirtschaftung des Unterwuchses erfolgt durch mechanisches Mähen und kontrollierte Begrünung. Keine synthetischen Mineraldünger: Die Bodenfruchtbarkeit wird durch Gründüngung mit Leguminosen, Zufuhr von kompostiertem Mist und aufmerksame Bewirtschaftung der organischen Substanz erhalten.

Warum dies das Produkt verändert

Ein biologisch bewirtschafteter Olivenhain entwickelt über einen Zeitraum von Jahren einen lebendigeren Boden, reich an Mykorrhizen und mikrobieller Aktivität, den die Pflanze nutzt, um Nährstoffe ausgewogener aufzunehmen. Die Pflanzen, weniger durch intensive Stickstoffdüngung angetrieben, produzieren bei gleicher Fläche weniger Oliven, aber mit kleineren Steinfrüchten und einer höheren Konzentration an Polyphenolen und Tocopherolen. Das Ergebnis in der Flasche ist ein im Mund leicht strukturierteres Öl, mit ausgeprägterer, aber stets ausgewogener Schärfe und Bitterkeit, und einer oxidativen Stabilität, die man im Laufe der Zeit wahrnimmt.

Der freie Säuregehalt bleibt unter 0,3%, ein typischer Wert sorgfältig gepflegter Bio-Produktionen, bei denen die rechtzeitige Ernte und die Unversehrtheit der Steinfrüchte zum Zeitpunkt der Mahlung die Regel und nicht die Ausnahme sind.

Was die Zertifizierung garantiert

Der Betrieb unterliegt jährlichen Kontrollen durch die akkreditierte Stelle, die Produktionsregister, Analysen des Endprodukts, die Rückverfolgbarkeit der Chargen und die Übereinstimmung zwischen erklärter und tatsächlicher Produktion überprüft. Auf dem Etikett des Kanisters finden Sie stets den Code der Kontrollstelle und die Losnummer, die zurückverfolgen lässt, woher das Öl stammt. Die Zertifizierung ist keine Selbsterklärung: Sie wird von einer unabhängigen dritten Stelle überprüft.

Geschmacksprofil und Kombinationen

Mittel-intensiv fruchtig, Anklänge von roher Artischocke und frischer Mandel, ausgeprägterer scharfer Abgang im Vergleich zum konventionellen Öl, saubere Bitterkeit. Es ist ein Öl, das roh sein Bestes gibt: Feldsalate, gerade gekochte Hülsenfrüchte, blauer Fisch im Päckchen, Bruschette mit reifer Tomate. Beim Kochen hält es den Rauchpunkt dank der höheren Ausstattung an Antioxidantien gut, daher eignet es sich auch bestens für kurze Sofritti und schnelle Garvorgänge. Bei vollem Aromapotenzial sollte es innerhalb von acht bis zehn Monaten ab dem Abfülldatum verzehrt werden, danach bleibt es dennoch ein ausgezeichnetes Öl, verliert aber allmählich die Frische der grasigen Anklänge.

Versand und Format

Die Palette reist als einzelnes Kollo, geschützt durch Stretchfolie, auf einer Europalette EUR-EPAL. Kostenloser Versand in ganz Italien, Lieferung in drei bis fünf Werktagen. Die Kanister sind aus lichtundurchlässigem Weißblech, versiegelt, mit einer Haltbarkeit von zwölf Monaten ab dem Abfülldatum.