Wein aus Kalabrien: Rebsorten, Cirò und Begleitung

Wein aus Kalabrien kommt fast ausschließlich von autochthonen Rebsorten: Gaglioppo und Magliocco bei den Roten, Greco Bianco und Mantonico bei den Weißen. Die bekannteste Herkunftsbezeichnung ist Cirò an der Ionischen Küste bei Crotone, daneben stehen Savuto, Lamezia, Bivongi, Scavigna, Terre di Cosenza und der seltene Süßwein Greco di Bianco. Die Griechen nannten diese Landschaft Enotria – Land des Weins.

Ich bin Giuliano Conforti und lebe in San Giorgio Albanese in der Provinz Cosenza, im Crati-Tal. Bei uns stand immer Wein auf dem Tisch. Mein Großvater hatte seine Korbflaschen im kühlen Keller und schenkte sich mittags ein Glas ein, wie man Wasser einschenkt – selbstverständlich, ohne Aufhebens. Wein war hier Nahrungsmittel, nicht Luxusgut.

Dieser Beitrag ordnet die Region ein: Rebsorten, Anbaugebiete, Stile, Speisenbegleitung, Etikettenkunde und die Frage, wie man in Deutschland an gute Flaschen kommt.

Enotria: Wein aus Kalabrien und seine Geschichte

Als griechische Siedler Jahrhunderte vor unserer Zeitrechnung an der ionischen Küste an Land gingen, fanden sie Hügel vor, auf denen bereits Reben wuchsen. Sie nannten die Gegend Enotria, Land des Weins. Überliefert ist, dass kalabrische Olympiasieger mit einem Wein namens Krimisa von der Küste bei Crotone gefeiert haben sollen – ein Vorläufer der heutigen Roten.

Über Jahrhunderte hatte praktisch jede Bauernfamilie ihren eigenen Weinberg und ihren Keller. Der Wein begleitete die Arbeit, die Feste, das Brot. Erst in den letzten zwei bis drei Jahrzehnten ist daneben eine Generation von Winzern herangewachsen, die die alten Sorten mit moderner Kellertechnik neu interpretiert.

Trotzdem bleibt die Region international unterbewertet, überschattet von den bekannten Namen des Nordens. Für Käuferinnen und Käufer in Deutschland ist genau das die Chance: Das Preis-Qualitäts-Verhältnis ist hier oft deutlich besser als bei vergleichbaren Weinen aus der Toskana oder dem Piemont.

Die Rebsorten im Überblick

Wer sich in einer unbekannten Region orientieren will, geht am besten über die Rebsorte statt über den Markennamen. Bei kalabrischen Weinen steht sie fast immer auf dem Rückenetikett.

Cirò und die anderen Herkunftsbezeichnungen

Cirò ist die bekannteste Herkunft der Region, benannt nach den Gemeinden Cirò und Cirò Marina an der ionischen Küste in der Provinz Crotone. Der Cirò Rosso aus Gaglioppo gilt als der Signaturwein Kalabriens: warm, strukturiert, mit spürbarem Tannin und langer Lebensdauer. Es gibt ihn auch als Rosato und als Bianco.

Daneben stehen mehrere kleinere Herkünfte, verteilt über alle fünf Provinzen: Greco di Bianco, ein seltener Süßwein von der ionischen Küste bei Reggio; Savuto und Lamezia auf der tyrrhenischen Seite in der Provinz Catanzaro; Scavigna; Bivongi zwischen Reggio und Catanzaro; und Terre di Cosenza, eine große Herkunft mit mehreren Untergebieten, die die Weine der Provinz Cosenza zusammenfasst – jener Provinz, in der wir leben.

Die Herkunftsangabe auf dem Etikett ist die erste Orientierung: Sie sagt, woher der Wein stammt und aus welchen Trauben er bestehen darf.

Rot, Weiß und Süßwein

Die Roten dominieren, und das hat klimatische Gründe. Viel Sonne und Rebsorten wie Gaglioppo und Magliocco ergeben warme, alkoholstarke Weine mit präsentem Tannin und würzigem Nachhall. Sie sind für einen gedeckten Tisch gemacht, nicht für den Aperitif, und viele gewinnen mit zwei bis fünf Jahren Flaschenreife deutlich an Rundheit.

Die Weißen werden unterschätzt. Greco und Mantonico ergeben frische, salzige, teils mineralische Weine, die zu Fisch von der Küste und zu Gemüsegerichten hervorragend passen – gerade zu den kräftig gewürzten Speisen der Region.

Das eigentliche verborgene Kapitel sind die Süßweine. Greco di Bianco und die süßen Ausbauten aus Mantonico entstehen aus angetrockneten Trauben und gehören zu den Weinen, die man langsam trinkt: zum Abschluss eines Essens, zu Trockenfrüchten, zu Mandelgebäck oder zu einem kräftigen Blauschimmelkäse.

Wein aus Kalabrien und sein Terroir

Kalabrien ist an der schmalsten Stelle nur rund dreißig Kilometer breit, und in dieser Distanz geht es vom Meer bis auf über tausend Meter Höhe. Diese Enge erklärt, warum die Weine der Region so unterschiedlich schmecken können, obwohl sie aus denselben Rebsorten stammen.

An der ionischen Küste bei Cirò wachsen die Reben auf Ton- und Sandböden dicht am Meer. Die Nächte kühlen durch den Seewind ab, was den Trauben trotz großer Sommerhitze Frische erhält. Weiter im Landesinneren, im Cosentino und in den Vorbergen der Sila, liegen die Lagen auf 400 bis 700 Metern; hier ist der Tag-Nacht-Unterschied noch größer, die Reife langsamer, die Säure höher.

Auf der tyrrhenischen Seite um Savuto und Lamezia kommen vulkanisch beeinflusste Böden hinzu, die den Weinen eine rauchig-mineralische Kante geben. Wer Wein aus Kalabrien systematisch probieren möchte, verkostet deshalb am besten dieselbe Rebsorte aus zwei Höhenlagen nebeneinander – der Unterschied ist deutlicher als der zwischen zwei Jahrgängen.

Dazu kommt ein praktischer Punkt: Die Region ist überwiegend von kleinen Betrieben geprägt. Handlese in Steillagen ist Standard, nicht Ausnahme, und die Erträge je Hektar liegen niedriger als in den großen Anbauregionen des Nordens.

Wein aus Kalabrien richtig kombinieren

Die verlässlichste Regel lautet: Was auf demselben Boden wächst, passt meistens auch zusammen. Ein Cirò Rosso oder ein Magliocco trägt gereifte Rohwurst mühelos – das Tannin räumt das Fett vom Gaumen, der Alkohol hält der Schärfe des Chilis stand. Wie diese Rohwürste entstehen, steht in unserem Überblick zu italienischen Wurstwaren.

Bei Käse wird es differenzierter: Ein lang gereifter Caciocavallo verlangt einen strukturierten Roten, ein junger Pecorino kommt auch mit einem salzigen Weißwein gut zurecht. Zu sehr scharfen Speisen wie ’Nduja funktioniert ein warmer, weicher Roter besser als ein tanninbetonter – oder, was viele überrascht, ein kühler Rosato.

Eine Anmerkung, die dazugehört: Alkohol ist kein Lebensmittel wie jedes andere. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung rät, auf alkoholische Getränke möglichst zu verzichten; eine gesundheitlich unbedenkliche Menge lässt sich nicht angeben. Wer Wein trinkt, sollte das bewusst und in kleinen Mengen tun.

Etikett lesen und Qualität erkennen

• Herkunftsbezeichnung: DOC beziehungsweise g.U. oder IGT beziehungsweise g.g.A. – sie legt Gebiet, zugelassene Rebsorten und Mindestanforderungen fest.
• Rebsorte und Jahrgang: Wer beides nennt, hat nichts zu verbergen.
• Abfüller und Betrieb: „Erzeugerabfüllung“ sagt mehr als ein reiner Handelsname.
• Preis: Hügellagen mit Handarbeit sind nicht zum Discountpreis zu bewirtschaften. Sehr günstige Flaschen stammen meist aus dem Flachland und aus Massenlese.

Im Glas zeigt ein guter kalabrischer Roter eine dichte Farbe, klare Aromen von Frucht und Gewürz und einen warmen, aber ausgewogenen Körper. Brennt der Alkohol im Abgang oder wirkt der Wein marmeladig, war die Lese zu spät oder der Ertrag zu hoch.

Lagern und servieren

Flaschen liegend, dunkel, bei möglichst konstanten 12 bis 16 °C und ohne Erschütterungen. Kräftige Rote profitieren von einigen Jahren, Weiße und Rosati trinkt man jung, innerhalb von ein bis zwei Jahren.

Serviertemperatur: Rote bei 16 bis 18 °C – nicht wärmer, sonst tritt der Alkohol hervor. Weiße bei 10 bis 12 °C, Rosati bei 8 bis 10 °C, Süßweine bei 14 bis 16 °C in kleinen Gläsern. Junge, tanninreiche Rote gewinnen durch eine halbe Stunde in der Karaffe deutlich.

Eine geöffnete Flasche hält verschlossen im Kühlschrank ein bis zwei Tage. Süßweine mit hohem Zuckergehalt überstehen dank ihrer Zuckerkonzentration deutlich längere Zeiträume, oft mehrere Wochen.

Wein aus Kalabrien in Deutschland finden

Im deutschen Lebensmitteleinzelhandel ist die Region kaum vertreten. Wer Wein aus Kalabrien sucht, wird eher beim spezialisierten Weinhandel, bei italienischen Feinkostgeschäften und im Onlinehandel fündig – oder direkt bei den Erzeugern, von denen viele inzwischen nach Deutschland versenden.

Ein guter Einstieg ist ein Cirò Rosso aus einem aktuellen Jahrgang zusammen mit einem Greco Bianco: zwei Flaschen, die den Bogen der Region gut abbilden. Wer weiter gehen möchte, sucht anschließend einen Magliocco aus dem Cosentino.

Wir selbst sind Ölerzeuger, keine Winzer – aber der passende Teller gehört zum Glas dazu. Zu einem kräftigen Roten empfehle ich einen gereiften italienischen Käse. Welche Kombinationen darüber hinaus funktionieren, beschreibt der Beitrag Welcher Wein zu welchem Essen.

Häufige Fragen

Welcher Wein aus Kalabrien ist der bekannteste?

Der Cirò aus der Gegend um Cirò und Cirò Marina an der ionischen Küste in der Provinz Crotone. Der Cirò Rosso aus Gaglioppo gilt als Signaturwein der Region: warm, strukturiert und langlebig. Es gibt ihn auch als Rosato und Bianco. Daneben stehen Greco di Bianco, Savuto, Lamezia und Terre di Cosenza.

Welche Rebsorten sind typisch?

Bei den Roten Gaglioppo, die Traube des Cirò, sowie Magliocco und Nerello. Bei den Weißen Greco Bianco und der sehr alte Mantonico aus der Locride, der trocken wie süß ausgebaut wird. Alle sind autochthon und seit Jahrhunderten in der Region verwurzelt.

Was bedeutet Enotria?

Enotria, Land des Weins, ist der Name, den griechische Siedler dem südlichen Kalabrien gaben, weil sie die Hügel bereits mit Reben bewachsen vorfanden. Er ist einer der Gründe, warum die Weinbautradition dieser Region zu den ältesten Europas gezählt wird.

Wozu passt ein kalabrischer Rotwein?

Zu gereifter Rohwurst wie Capocollo und Soppressata, zu geschmortem und gegrilltem Fleisch und zu gereiftem Hartkäse wie Caciocavallo. Das Tannin räumt das Fett vom Gaumen, der Alkohol hält der Chilischärfe stand. Zu sehr scharfen Gerichten passt ein weicher, warmer Roter oder ein kühler Rosato besser als ein tanninbetonter Wein.

Wie lagert man die Flaschen richtig?

Liegend, dunkel, bei konstanten 12 bis 16 °C und erschütterungsfrei. Kräftige Rote reifen mehrere Jahre, Weiße und Rosati trinkt man innerhalb von ein bis zwei Jahren. Geöffnet halten sie verschlossen im Kühlschrank ein bis zwei Tage, Süßweine dank ihres Zuckergehalts deutlich länger.

Gibt es kalabrische Süßweine?

Ja, und sie gehören zu den unbekanntesten Schätzen der Region. Der berühmteste ist der Greco di Bianco von der ionischen Küste bei Reggio, aus angetrockneten Trauben gewonnen. Dazu kommen süße Ausbauten aus Mantonico und Moscato. Sie passen zu Trockenfrüchten, Mandelgebäck und Blauschimmelkäse.