Gute Silvester Rezepte für ein italienisches Menü teilen sich in drei Gruppen: eine kalte Vorspeisenplatte mit Wurst, Käse und eingelegtem Gemüse, ein warmer Pastagang, der sich vorbereiten lässt, und ein Mitternachtsgericht aus Linsen mit Cotechino. Rechnen Sie 150 bis 200 Gramm Aufschnitt und Käse pro Person, servieren Sie viele kleine Gänge in langsamem Takt – so reicht der Appetit bis zum Anstoßen um Mitternacht.
Mein Name ist Giuliano Conforti, ich bin Olivenbauer in San Giorgio Albanese in der Provinz Cosenza. Bei uns beginnt der Silvesterabend nachmittags: Mein Vater schneidet die erste Soppressata an, ich hoble den Caciocavallo. Der Tisch bleibt stundenlang gedeckt, und niemand hat es eilig.
Ich habe als Kind gelernt, dass ein gelungener Silvesterabend nicht improvisiert wird – er wird in den Tagen davor gebaut. Hier finden Sie unser komplettes Menü in Silvester Rezepten, die auch in einer deutschen Küche funktionieren: mit hier erhältlichen Zutaten, metrischen Mengen und ehrlichen Alternativen für alles, was Sie im Supermarkt nicht bekommen.
Silvester Rezepte planen: Zeit und Menge
Der häufigste Fehler ist, zu stark zu beginnen. Wer die Vorspeisenplatte üppig auflegt, hat um Mitternacht niemanden mehr am Tisch, der noch Dessert möchte. Das Prinzip, das bei uns seit Jahrzehnten funktioniert: viele kleine Gänge, geringe Mengen pro Gang, langsamer Takt dazwischen.
| Gang | Menge pro Person | Vorbereitung |
|---|---|---|
| Aufschnitt und Käse | 150–200 g | am Vortag einkaufen, kurz vor dem Servieren schneiden |
| Pasta | 70–80 g roh | Sauce am Vortag, Pasta frisch kochen |
| Fleisch | 180–220 g | am Abend im Ofen, ohne Betreuung |
| Linsen | 60–70 g roh | komplett vorkochen, aufwärmen |
| Sekt | ca. eine halbe Flasche | ab 20 Uhr kühlen |
Das Wichtigste an guten Silvester Rezepten ist nicht die Raffinesse, sondern dass die Gastgeberin oder der Gastgeber am Tisch sitzen kann. Alles, was vorgekocht besser wird, gehört auf den 30. Dezember.
Die Vorspeisenplatte: der Anfang jedes italienischen Silvesterabends
Bei uns beginnt der Abend immer mit dem Holzbrett. Darauf liegen Soppressata, Capocollo und gerollter Bauchspeck, dazu gereifter Caciocavallo und ein Pecorino. Daneben kommen die eingelegten Gemüse aus dem Sommer: Auberginen, Paprika, Pilze und gefüllte Peperoncini in Öl.
So bauen Sie die Platte in Deutschland auf:
- Drei Wurstsorten in unterschiedlicher Schärfe – etwa milde Salami, Capocollo und eine scharfe Sorte.
- Zwei Käse: einer zum Schmelzen (junger Filata-Käse, ersatzweise Scamorza), einer gereift.
- Zwei eingelegte Gemüse aus dem Glas, abgetropft und mit frischem Öl übergossen.
- Bruschetta: Sauerteigbrot toasten, mit einer halben Knoblauchzehe abreiben, Olivenöl und Salz.
- Etwas Süßes zum Ausgleich: Feigensenf oder Chilikonfitüre.
Alles davon lässt sich vorbereiten und braucht keinen Herd. Die passenden italienischen Antipasti und kalabrischen Wurstwaren finden Sie in unserem Shop.
Pastagerichte für den Hauptgang
Unter allen Silvester Rezepten ist der Pastagang der, bei dem sich Vorbereitung am meisten auszahlt. Klassisch bei uns: Fileja mit Schweineragù. Die Sauce köchelt am 30. Dezember drei Stunden und schmeckt am nächsten Tag besser.
Schweineragù für 6 Personen: 800 g Schweineschulter in großen Stücken in 4 EL Olivenöl anbraten, 1 Zwiebel, 1 Möhre, 1 Stange Sellerie fein gewürfelt zugeben, mit 200 ml Rotwein ablöschen, 800 g passierte Tomaten, Salz, 1 Lorbeerblatt. Bei kleiner Hitze 3 Stunden ziehen lassen, Fleisch zerzupfen. Dazu passt jede kurze, gedrehte Pasta – Fusilli oder Casarecce ersetzen Fileja gut.
Die schnelle Variante in 20 Minuten: 2 TL ‚Nduja in 3 EL heißem Olivenöl auflösen, 400 g Kirschtomaten zugeben, 10 Minuten einkochen, mit 500 g Pasta und etwas Nudelwasser mischen. Wenn Sie keine ‚Nduja bekommen: 1 EL scharfe Paprikapaste plus 50 g fein gehackte scharfe Salami ergibt ein ähnliches Ergebnis.
Braten und Beilagen
Der Hauptgang bei uns ist Schweinebraten mit Kartoffeln: 1,2 kg Schweineschulter oder Nacken mit Olivenöl, Rosmarin, Salz, Pfeffer und einer Prise Peperoncino einreiben, mit 1 kg geviertelten Kartoffeln in die Form geben, 2 Stunden bei 160 °C garen, in den letzten 15 Minuten auf 200 °C erhöhen. Der Ofen arbeitet allein, während Sie am Tisch sitzen.
Als Beilagen kommen Gemüse der Saison in die Pfanne – Stängelkohl, Brokkoli, Grünkohl – und ein Orangensalat: 4 Orangen filetiert, 1 Fenchelknolle in feinen Scheiben, schwarze Oliven, Olivenöl, Salz, Pfeffer. Dieser Salat nach dem Fleischgang ist kein Beiwerk, sondern der Grund, warum man um Mitternacht noch Linsen essen kann.
Linsen und Cotechino um Mitternacht
Ohne Linsen kein italienischer Jahreswechsel. Sie erinnern in ihrer Form an kleine Münzen und stehen deshalb für Wohlstand im neuen Jahr. Ob man daran glaubt, ist Nebensache – ein Teller dampfender Linsen um kurz nach Mitternacht gehört zu den besten Dingen, die ich kenne.
Linsen für 6 Personen: 400 g braune oder Berglinsen (kein Einweichen nötig), 1 fein gewürfelte Zwiebel in 3 EL Olivenöl andünsten, Linsen zugeben, mit 1,2 l Brühe auffüllen, 1 Lorbeerblatt, 30 bis 40 Minuten köcheln, salzen erst am Ende. Zum Schluss ein Esslöffel Olivenöl kalt darüber – gießen Sie es auf die noch kochend heißen Linsen, dann entfaltet es sein volles Aroma.
Cotechino ist eine gepökelte Kochwurst aus Schweinefleisch und Schwarte, die zwei Stunden im Wasser simmert; vorgegarte Ware im Beutel braucht nur 20 Minuten. In Deutschland ist sie in italienischen Feinkostgeschäften und online erhältlich. Als Ersatz funktioniert eine kräftige Kochwurst oder ein Stück gekochter Schweinebauch – der Charakter des Abends bleibt erhalten.
Dessert und Trockenfrüchte
Der Nachtisch bleibt bei uns die ganze Nacht auf dem Tisch: Turdilli in Traubenmost, gefüllte Chinulille, Mostaccioli. Das sind Gebäcke, die sich tagelang halten – genau der Grund, warum sie entstanden sind.
Eine gut umsetzbare Version für deutsche Küchen sind Mostaccioli-artige Honigplätzchen: 300 g Mehl, 150 g Honig, 50 ml Olivenöl, 1 TL Zimt, Abrieb einer Bio-Orange, 1 TL Backpulver zu einem festen Teig kneten, ausrollen, in Rauten schneiden, 15 Minuten bei 180 °C backen. Dazu Nüsse, Mandeln, getrocknete Feigen und Datteln – und für alle, die es einfach mögen, ein Löffel Kastanienhonig auf einer Scheibe gereiftem Käse.
Wein und Sekt
Zu Aufschnitt und Ragù passt ein kräftiger Rotwein; in Kalabrien wäre das ein Cirò aus Gaglioppo-Trauben. Wer bei deutschen Weinen bleiben will, greift zu einem gehaltvollen Spätburgunder oder Lemberger. Zu gereiftem Käse braucht es Struktur, kein Aroma-Feuerwerk.
Für den Mitternachtstoast gehört Schaumwein gut gekühlt auf 6 bis 8 °C in die Gläser – die Kohlensäure räumt den Gaumen nach einem langen Abend auf. Rechnen Sie eine halbe Flasche pro Person und halten Sie zwei Reserveflaschen kalt. Zu den Honiggebäcken passt ein Süßwein oder ein Passito.
Zeitplan für den 31. Dezember
- 30. Dezember: Ragù kochen, Linsen einkaufen, Gebäck backen, Getränke kalt stellen.
- 17 Uhr: Braten würzen und in den Ofen schieben.
- 18:30 Uhr: Vorspeisenplatte anrichten, Brot toasten.
- 19 Uhr: Antipasti servieren, erster Wein.
- 20:30 Uhr: Pasta kochen, Ragù aufwärmen.
- 21:30 Uhr: Braten und Beilagen.
- 23 Uhr: Linsen und Cotechino aufsetzen, Sekt in den Kühlschrank.
- 0:15 Uhr: Linsen servieren.
Als Öl für alle diese Silvester Rezepte verwende ich unser natives Olivenöl extra aus Carolea-Oliven mit 0,2 bis 0,3 Prozent freier Säure – zum Braten wie kalt darüber. Warum ein Öl fürs Kochen taugt, erkläre ich im Beitrag Olivenöl zum Braten.
Einkaufsliste und Ersatzzutaten
Der praktische Teil vieler Silvester Rezepte scheitert an zwei oder drei Zutaten, die es im deutschen Supermarkt nicht gibt. Hier steht, was Sie wirklich brauchen und was Sie problemlos tauschen können.
| Original | Was es ist | Ersatz in Deutschland |
|---|---|---|
| Fileja | gedrehte kalabrische Pasta | Fusilli, Casarecce, Busiate |
| ‚Nduja | streichfähige scharfe Rohwurst | scharfe Paprikapaste plus gehackte scharfe Salami |
| Cotechino | gepökelte Kochwurst mit Schwarte | kräftige Kochwurst oder gekochter Schweinebauch |
| Soppressata | grob gefüllte Rohwurst | italienische Salami Napoli oder Ventricina |
| Caciocavallo jung | Filata-Käse zum Schmelzen | Scamorza bianca, junger Provolone |
| Turdilli | Gebäck in Traubenmost | Honigplätzchen mit Zimt und Orangenschale |
| Cime di rapa | Stängelkohl | Brokkoli, Grünkohl, Rübstiel |
Zwei Dinge lohnen den Umweg in ein italienisches Fachgeschäft: der Cotechino, weil er den Mitternachtsgang trägt, und ein wirklich gutes Olivenöl, weil es in fast jedem Gang vorkommt. Alles andere ersetzen Sie ohne Verlust.
Was am 1. Januar übrig bleibt
Zu den unterschätzten Vorzügen dieser Menüfolge gehört, dass die Reste am Neujahrstag oft besser schmecken als am Abend zuvor. Übriges Ragù wird mit etwas Brühe zu einer Sauce für den nächsten Tag. Kalte Linsen ergeben mit Olivenöl, Zitrone und Petersilie einen Salat, der zum Mittagessen genau richtig ist. Vom Braten schneiden Sie dünne Scheiben, wärmen sie kurz in der Bratensauce und legen sie auf geröstetes Brot.
Aufschnittreste gehören in Papier gewickelt in den Kühlschrank, nicht in Folie, und halten dort einige Tage. Angeschnittener gereifter Käse übersteht eine Woche problemlos, junger Filata-Käse sollte innerhalb von zwei Tagen aufgebraucht werden. Und das restliche Gebäck steht ohnehin bis zum Dreikönigstag auf dem Tisch – dafür wurde es erfunden.
Häufige Fragen zu Silvester Rezepten
Wie viele Gänge sollte ein Silvestermenü haben?
Ein ausgewogener italienischer Silvesterabend besteht aus einer reichen Vorspeisenplatte, einem Pastagang, einem Fleischgang mit Beilage, den Linsen mit Cotechino um Mitternacht und schließlich Gebäck mit Trockenfrüchten. Entscheidend ist nicht die Menge pro Gang, sondern die Verteilung über mehrere Stunden. Fünf kleine Gänge mit Pausen sind angenehmer als drei große hintereinander.
Was isst man in Italien um Mitternacht und warum?
Traditionell Linsen mit Cotechino oder Zampone. Die Linsen erinnern in Form und Farbe an kleine Münzen und stehen für Wohlstand im neuen Jahr – ein Brauch, den es in ganz Italien gibt. In Kalabrien kommt ein Faden natives Olivenöl extra und oft eine Prise Peperoncino dazu. Serviert wird direkt nach dem Anstoßen, wenn draußen das Feuerwerk beginnt.
Welche Silvester Rezepte lassen sich gut vorbereiten?
Fast alle Bestandteile eines italienischen Menüs profitieren von Vorbereitung. Ragù und andere Fleischsaucen schmecken am zweiten Tag besser. Linsen können vollständig vorgekocht und aufgewärmt werden. Aufschnitt, Käse und eingelegtes Gemüse müssen nur angerichtet werden. Frisch zubereitet werden sollten allein die Pasta, das Toasten des Brotes und das Anrichten der Teller.
Wie viel Sekt rechnet man pro Person?
Für den Mitternachtstoast rechnet man zwei bis drei Gläser pro Person, also etwa eine halbe Flasche, wenn über den Abend hinweg auch Wein getrunken wird. Kühlen Sie lieber eine Flasche zu viel als eine zu wenig und servieren Sie bei 6 bis 8 °C. Geöffnet wird erst zum Anstoßen, damit die Perlage erhalten bleibt.
Welches Öl passt zu einem italienischen Silvestermenü?
Ein natives Olivenöl extra mit niedriger freier Säure, verwendet vor allem kalt: über die Linsen, auf die Bruschetta und über das Gemüse. Ein Öl mit mittlerem Fruchtprofil unterstützt die Gerichte, ohne sie zu überdecken. Zum Garen im Ofen eignet sich dasselbe Öl, denn sein Rauchpunkt liegt deutlich über den üblichen Backofentemperaturen.
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