Die Olivenbaum Blüte fällt in Süditalien in die Zeit zwischen Ende Mai und Mitte Juni und dauert nur ein bis zwei Wochen, die Vollblüte sogar nur fünf bis sieben Tage. In diesem kurzen Fenster entscheidet sich, wie viele der Blüten zu Oliven werden: Ein ausgewachsener Baum öffnet bis zu 500.000 Blüten, von denen am Ende nur ein bis zwei Prozent Früchte tragen. Bestäubt wird der Olivenbaum vom Wind, nicht von Bienen.
Ich bin Giuliano Conforti und bewirtschafte mit meiner Familie 25 Hektar Olivenhaine der Sorte Carolea in San Giorgio Albanese im Cratital, Provinz Cosenza. Jeden Juni verbringe ich die Tage damit, die Blütenstände auf unseren Hügeln zu beobachten und zu hoffen, dass das Wetter hält. Mein Großvater nannte die Olivenbaum Blüte das Versprechen: Was in diesen zehn Tagen geschieht, sehen wir erst im November in der Mühle. In diesem Beitrag erkläre ich Ihnen, wann der Olivenbaum blüht, wie die Bestäubung abläuft, was sie stört und was ein Baum im Kübel auf einem deutschen Balkon davon unterscheidet.
Wann die Olivenbaum Blüte beginnt
Die Olivenbaum Blüte folgt dem Austrieb im Frühjahr. Sobald sich die Durchschnittstemperaturen dauerhaft über 15 Grad einpendeln, erscheinen an den Trieben des Vorjahres die Blütenrispen, kleine traubenförmige Blütenstände, die sich innerhalb weniger Wochen öffnen. In weiten Teilen Italiens geschieht das zwischen Ende Mai und der ersten Junihälfte.
Bei uns auf 250 bis 400 Metern Höhe liegt die Vollblüte meist in der ersten Junidekade. An der ionischen Küste, wo es wärmer ist, beginnt sie einige Tage früher; Richtung Sila verschiebt sie sich nach hinten. Auch die Sorte entscheidet mit: Die Carolea blüht mittelspät, was ihr hilft, späten Frösten auszuweichen. Ich notiere das Datum der Vollblüte jedes Jahr in ein Heft, so wie es mein Vater getan hat. Der Vergleich über die Jahre zeigt deutlich, wie sich das Klima auf unseren Hügeln verschiebt.
Von der Rispe bis zum Fruchtansatz
Die Olivenbaum Blüte ist kein Schalter, sondern ein Ablauf in vier Schritten. Zuerst erscheint die geschlossene Rispe. Dann schwellen die Knospen und öffnen sich zu cremeweißen Blüten mit männlichen und weiblichen Organen. Es folgt die Bestäubung, bei der Pollen auf die Narbe gelangt. Gelingt die Befruchtung, beginnt der Fruchtansatz: Die Blüte verliert ihre Blütenblätter, der Fruchtknoten schwillt an und wird zur kleinen Olive.
| Phase | Zeitraum | Was passiert |
|---|---|---|
| Rispenbildung | April bis Mai | Blütenstände am Vorjahrestrieb |
| Blütenöffnung | Ende Mai bis Anfang Juni | cremeweiße Blüten öffnen sich |
| Vollblüte | 5 bis 7 Tage | entscheidendes Wetterfenster |
| Fruchtansatz | Mitte bis Ende Juni | 1 bis 2 Prozent der Blüten setzen an |
| Junifall | Ende Juni bis Juli | Baum wirft überzählige Früchtchen ab |
Ein einzelner Blütenstand kann fünfzehn bis zwanzig Blüten tragen, doch fast immer wird nur eine davon zur Olive. Die Ansatzquote ist deshalb die Zahl, die mich wirklich interessiert, nicht die Menge der Blüten.
Warum so viele Blüten und so wenige Oliven
Diese Frage stellen mir Besucher jedes Jahr im Hain. Die Antwort: Der Olivenbaum spielt mit Zahlen. Indem er eine riesige Menge Blüten produziert, stellt er sicher, dass wenigstens ein kleiner Teil die Hürden aus Bestäubung, Wetter und Nährstoffversorgung übersteht. Das ist eine jahrtausendealte Überlebensstrategie und kein Defekt.
Deshalb erschrecke ich auch nicht, wenn Ende Juni Blüten und winzige Früchtchen zu Boden fallen. Der Baum lässt zuerst die unbefruchteten Blüten los und wenige Wochen später einen Teil der bereits angesetzten Früchtchen. Er behält nur, was er bis zur Ernte im November ernähren kann. Meine Aufgabe ist nicht, ihn zu mehr Blüten zu zwingen, sondern ihm gute Bedingungen für den Fruchtansatz zu geben.
Bestäubung durch den Wind
Der Olivenbaum ist windblütig. Er vertraut seinen Pollen dem Wind an, nicht den Bienen, und das ändert alles. Während der Olivenbaum Blüte ist eine leichte, trockene Brise ein Segen, weil sie den Pollen von Baum zu Baum trägt. Regen dagegen ist der schlimmste Gegner: Er wäscht den Pollen aus, beschwert ihn und verhindert die Befruchtung.
Viele Sorten sind nur teilweise selbstfruchtbar. Die Carolea kann sich mit eigenem Pollen befruchten, bringt aber deutlich mehr, wenn in der Nähe eine andere Sorte als Befruchter steht. In gemischten Hainen ist der Fruchtansatz fast immer besser. Bei uns wächst die Carolea deshalb zusammen mit kleinen Anteilen von Roggianella, Tonda di Strongoli und Dolce di Rossano. Das ist nicht nur eine Frage des Geschmacks im späteren nativen Olivenöl extra, sondern eine agronomische Entscheidung.
Was die Blüte gefährdet
Die Feinde der Olivenbaum Blüte kenne ich auswendig. An erster Stelle steht starker Regen in den Tagen der Vollblüte: Wenige Stunden Wasser im falschen Moment lassen den Fruchtansatz einbrechen. An zweiter Stelle der Schirokko, der heiße, trockene Wind aus Afrika, der die Narbe der Blüten binnen eines halben Tages austrocknet. An dritter Stelle Temperaturstürze mit kalten Nächten unter 12 bis 15 Grad, die die Entwicklung bremsen.
- Starkregen während der Vollblüte wäscht den Pollen aus
- Heißer Trockenwind macht die Narben unfruchtbar
- Kalte Nächte verzögern die Blütenöffnung
- Der Olivenmotten-Befall der Blütengeneration frisst die Knospen
- Nährstoffmangel, besonders an Bor, stört die Pollenkeimung
Gegen das Wetter kann ich nichts ausrichten, das sage ich offen. Es ist der Teil des Berufs, der einen bescheiden macht. Auf die Gesundheit der Bäume habe ich dagegen Einfluss, und ein kräftiger Baum kommt besser durch eine schwierige Blüte.
Wie wir die Blüte vorbereiten
Eine gute Olivenbaum Blüte wird nicht im Juni gemacht, sondern das ganze Jahr über. Das Wichtigste ist der Schnitt, den wir zwischen Spätwinter und Frühjahr als offene Krone ausführen. Licht und Luft im Inneren der Krone sind entscheidend, denn der Baum blüht dort, wo Licht ankommt. Eine zu dichte Krone blüht nur außen und bleibt innen blind.
Dann die Ernährung. Fehlt es bei der Blüte an Stickstoff und Bor, ist der Fruchtansatz schwach; Bor ist für die Keimung des Pollens besonders wichtig. Wir pflegen den Boden mit angepasster Bearbeitung und halten die Begrünung kurz, damit die Bäume mit vollen Reserven in den Juni gehen. Und dann bleibt das Beobachten: jeden Tag durch die Reihen gehen, die Blüten ansehen, den Wind spüren, den Wetterbericht lesen.
Olivenbaum im Kübel: blüht er auch?
Viele Leserinnen und Leser in Deutschland haben keinen Hain, sondern einen Olivenbaum auf der Terrasse. Auch er kann blühen, wenn drei Bedingungen stimmen: ein sehr heller Standort, eine kühle Überwinterung bei etwa 5 bis 10 Grad und ein ausreichend großer Topf mit durchlässigem Substrat. Ohne die winterliche Ruhephase legt der Baum kaum Blütenknospen an.
Erwarten Sie aber keine Ernte: Für Früchte braucht es eine lange, warme Vegetationszeit und in der Regel eine zweite Sorte als Befruchter. Eine Olivenbaum Blüte auf dem Balkon ist ein schönes Zeichen dafür, dass die Pflege stimmt, nicht der Beginn einer Ölproduktion. Wer Öl möchte, kauft es besser bei einem Erzeuger im Süden.
Von der Blüte zum Öl
Nach der Blüte beginnt für die angesetzten Früchtchen ein langsamer Sommer. Die Olive wächst, lagert Wasser ein und bildet ab August das Öl im Fruchtfleisch, eine Phase, die wir Ölbildung nennen. Geerntet wird beim Farbumschlag zwischen Oktober und November, wenn die Haut von Grün nach Violett kippt und der Polyphenolgehalt am höchsten ist.
Was in den zehn Junitagen passiert ist, zeigt sich also erst im November. Ein guter Fruchtansatz bedeutet einen vollen Baum; ein übermäßiger Behang bedeutet kleinere Oliven und einen erschöpften Baum, der im Folgejahr pausiert. Diese Alternanz gehört zum Olivenbaum dazu. Wer die Blüte und den Behang steuert, glättet die Schwankung wenigstens ein Stück weit. Wie stark der Olivenanbau den europäischen Süden prägt, zeigt die Übersicht der Europäischen Kommission zu Olivenöl.
Häufige Fragen zur Olivenbaum Blüte
In welchem Monat blüht der Olivenbaum?
In Italien zwischen Ende Mai und der ersten Junihälfte. Auf unseren Hügeln zwischen 250 und 400 Metern öffnen sich die Rispen meist in der ersten Junidekade, an der wärmeren Küste einige Tage früher. Voraussetzung sind Nachttemperaturen, die sich stabil über 15 Grad halten.
Wie lange dauert die Olivenbaum Blüte?
Von der Öffnung der ersten Blüten bis zum Abfallen der Blütenblätter vergehen ein bis zwei Wochen, die eigentliche Vollblüte dauert nur fünf bis sieben Tage. Genau dieses kurze Fenster macht sie so empfindlich gegenüber Regen und heißem Wind.
Warum trägt der Baum so wenige Oliven?
Weil das seine Natur ist. Ein ausgewachsener Olivenbaum kann 500.000 Blüten öffnen und trägt davon nur ein bis zwei Prozent aus. Der Rest fällt ab. Entscheidend ist nicht die Blütenmenge, sondern die Ansatzquote nach der Bestäubung.
Bestäubt sich der Olivenbaum selbst?
Teilweise. Viele Sorten, auch die Carolea, sind teilselbstfruchtbar, liefern mit einer zweiten Sorte in der Nähe aber deutlich mehr Ertrag. Bestäubt wird über den Wind, nicht über Insekten, weshalb eine leichte Brise während der Blüte hilfreich und Regen schädlich ist.
Was schadet der Blüte am meisten?
Starkregen in den Tagen der Vollblüte, heißer Trockenwind, der die Narben austrocknet, und kalte Nächte unter 12 bis 15 Grad. Dazu kommt die Blütengeneration der Olivenmotte, die die Knospen befällt. Ein gut geschnittener, gut ernährter Baum steckt solche Störungen besser weg.
Beeinflusst der Schnitt die Blüte?
Sehr stark. Der Olivenbaum blüht an den Trieben des Vorjahres, deshalb sorgt ein Schnitt im Spätwinter für Licht und Luft in der Krone und für produktives Neuholz. Ein zu radikaler Schnitt treibt den Baum dagegen ins Holzwachstum, und im Folgejahr fällt die Blüte schwächer aus.
Was ist der Junifall?
Das natürliche Abwerfen von Blüten und kleinen Früchten, die der Baum nicht ausreifen kann. Zuerst fallen die unbefruchteten Blüten, wenige Wochen später ein Teil der angesetzten Früchtchen. Für Laien sieht das dramatisch aus, es ist aber eine Selbstregulierung des Baumes.
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