Herbstobst reicht von September bis November von Trauben, Feigen und Granatapfel über Kaki, Äpfel, Birnen und Kiwi bis zu Kastanien und Schalenobst – in Kalabrien kommen Ende Oktober die ersten Clementinen dazu. Es ist das zuckerreichste Obst des Jahres, reich an Polyphenolen und Ballaststoffen, und ein großer Teil davon lässt sich lange lagern, ohne an Qualität zu verlieren.
Ich bin Giuliano Conforti und bewirtschafte mit meiner Familie Olivenhaine und Felder in San Giorgio Albanese in der Provinz Cosenza. Bei uns endet der Sommer nicht an einem Kalendertag, sondern an dem Tag, an dem die Feigenkisten im Lager den Traubenkisten weichen und sich der Geruch in der Halle ändert. Das passiert meist um die Mitte des Septembers – und danach beginnt die Jahreszeit, die für einen Landwirt die schönste ist.
Herbstobst hat eine Eigenschaft, die Sommerobst fehlt: Es hält. Ein Pfirsich muss in drei Tagen gegessen werden, ein Granatapfel bleibt einen Monat und länger gut. Ein Apfel vom Oktober kommt kühl gelagert bis Januar. Walnüsse und Haselnüsse reichen bis in den Frühling. Deshalb hatte dieses Obst in der bäuerlichen Küche immer ein anderes Gewicht.
Der Herbstobst-Kalender Monat für Monat
September ist ein Übergangsmonat: letzte späte Pfirsiche und Feigen, die ersten Tafeltrauben, erste Äpfel und Birnen. Im Süden reifen Kaktusfeigen, und zum Monatsende zeigen sich die ersten Granatäpfel.
Oktober ist das Herz der Saison. Granatapfel, Kaki, Kastanien, Walnüsse, Haselnüsse, Quitten, Brustbeeren und der beginnende Kiwi. In diesem Monat erreicht Herbstobst seine größte Vielfalt auf dem Markt.
November schließt den Kreis: Kaki auf dem Höhepunkt, reifer Kiwi, Lageräpfel – und im Süden die ersten Clementinen. Bei uns in Kalabrien beginnt die Clementinenernte Ende Oktober und läuft den ganzen Winter, weshalb der Herbst hier nie eine arme Jahreszeit ist.
| Monat | Herbstobst in Deutschland | Herbstobst in Kalabrien |
|---|---|---|
| September | Zwetschgen, frühe Äpfel, Birnen, Trauben, Brombeeren | Feigen, Tafeltrauben, Kaktusfeigen, erste Granatäpfel |
| Oktober | Äpfel, Birnen, Quitten, Walnüsse, Haselnüsse | Granatapfel, Kaki, Kastanien, Kiwi, erste Clementinen |
| November | Lageräpfel, späte Birnen, Quitten | Kaki, Kiwi, Clementinen, Zitronen |
Solche Kalender verschieben sich um zwei bis drei Wochen zwischen Nord und Süd und von Jahr zu Jahr je nach Witterung. In den letzten Jahren haben lange Hitzeperioden und Sommertrockenheit manche Reifen vorgezogen und andere verzögert.
Trauben und Feigen: das Ende des Sommers
Die Tafeltraube ist das erste echte Herbstobst. In der Schale sitzt der größte Teil der phenolischen Verbindungen – und ausgerechnet die Schale wird oft weggeworfen. Trauben sind süß und wollen mit Maß gegessen werden, gehören aber zu den erfrischendsten Früchten der Saison.
Späte Feigen begleiten den ganzen September. In der Gegend von Cosenza ist die Sorte Dottato eine historische Produktion: frisch gegessen, auf Horden in der Sonne getrocknet, als „crocette“ haltbar gemacht. Eine getrocknete Feige konzentriert Zucker und Ballaststoffe auf wenige Gramm – das ist ein Energielieferant und kein leichter Snack, das sage ich ehrlich dazu.
Granatapfel und Kaki: die zwei Symbole des Herbstes
Der Granatapfel hat unter allem Herbstobst in den letzten Jahren am meisten Aufmerksamkeit bekommen, und das nicht ohne Grund: Seine Kerne sind reich an Polyphenolen, vor allem Punicalaginen und Ellagitanninen, sowie an Vitamin C. Zu den zugeschriebenen Wirkungen läuft die Forschung noch, und ich bin misstrauisch, wenn jemand ihn als Medizin verkauft. Mehr dazu im Beitrag über die Wirkung des Granatapfels.
Die Kaki ist das andere Symbol. Es gibt zwei große Familien: solche, die weich wie eine Creme gegessen werden und deren unreife Früchte durch Tannine pelzig schmecken, und die knackige Sharon- beziehungsweise Apfel-Kaki. Wenn Sie harte Kakis schneller reifen lassen wollen, legen Sie sie in eine Tüte zu einem Apfel: Das freigesetzte Ethylen erledigt die Arbeit in wenigen Tagen.
Äpfel, Birnen und Kiwi: das Herbstobst, das hält
Der Apfel ist die Lagerfrucht schlechthin. Das enthaltene Pektin, ein löslicher Ballaststoff, ist dasselbe, das Marmelade gelieren lässt. Dank Dutzender Sorten mit gestaffelter Reife gibt es aus der Herbsternte fast das ganze Jahr über gute Äpfel.
Die Birne ist empfindlicher und wird vor der Vollreife gepflückt, um außerhalb des Baumes nachzureifen. Sie passt am besten zu gereiftem Käse; mit einem Faden mild fruchtigem Olivenöl und ein paar Tropfen Honig wird daraus ein Dessert.
Die Kiwi verdient eine eigene Bemerkung, denn Italien ist ein bedeutender Erzeuger, und die Ebene von Sibari unweit unserer Felder ist eines der Kerngebiete. Geerntet wird ab Ende Oktober, die Reife vollendet sich nach der Ernte. Kiwi gehört zu den vitamin-C-reichsten Früchten überhaupt – mehr als viele Zitrusfrüchte – und das ist eine der wenigen Aussagen, die man ohne Einschränkung treffen kann.
Kastanien und Schalenobst: der Wald im Herbst
Kastanien sind streng genommen kein Frischobst, sondern eine stärkehaltige Frucht und stehen ernährungsphysiologisch näher am Getreide. Ihre Energiedichte liegt deutlich über der eines Apfels, und über Jahrhunderte haben sie in den Bergregionen das Brot ersetzt. Auf der Sila und am Pollino ist der Herbst ihre Zeit.
Sie sind hervorragend in Wasser mit Lorbeer gekocht, über Glut geröstet oder zu Mehl vermahlen. Verbrauchen Sie sie zügig oder lagern Sie sie im Kühlschrank, denn sie schimmeln leicht.
Walnüsse, Haselnüsse und Mandeln vervollständigen das Bild. Sie sind fettreich, reich an ungesättigten Fettsäuren – und genau deshalb gehören sie dunkel und kühl gelagert: Sie werden ranzig wie Olivenöl. Eine Handvoll am Tag ist eine gute Gewohnheit, ein halbes Kilo vor dem Fernseher nicht.
Warum saisonales Herbstobst die bessere Wahl ist
Wer das ganze Jahr über dasselbe Obst verkauft, kann das nur auf eine Weise: unreif irgendwo auf der Welt ernten und unterwegs oder im Lager nachreifen lassen. Das Ergebnis kennen wir alle – schön von außen, ohne Inhalt.
Herbstobst in seiner Saison, aus kurzer Lieferkette, hat drei messbare Vorteile: Es kostet weniger, weil das Angebot groß ist; es hat ein vollständiges Aromaprofil, weil es reif geerntet wurde; und es hält empfindliche Vitamine besser, weil zwischen Feld und Tisch wenige Tage liegen. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung empfiehlt ohnehin mehrere Portionen Obst und Gemüse am Tag – im Herbst fällt das besonders leicht.
Es gibt einen vierten, weniger offensichtlichen Vorteil: Saisonal einkaufen hält lokale Erzeugung am Leben. Jede im November gekaufte Kiste kalabrischer Clementinen ist ein Grund mehr, dass es diesen Zitrushain im nächsten Jahr noch gibt. Ich bin Partei, aber es stimmt.
Herbstobst zu Hause richtig lagern
- Äpfel und Birnen: kühl im Keller oder Kühlschrank, getrennt vom übrigen Obst, weil ihr Ethylen alles ringsum schneller reifen lässt.
- Granatapfel: kühl und trocken, hält gut einen Monat. Eine leicht eintrocknende Schale ist kein Problem, die Kerne bleiben intakt.
- Trauben: im Kühlschrank, nie vorher waschen – Feuchtigkeit auf der Schale fördert Schimmel.
- Kaki: bei Raumtemperatur bis zur gewünschten Konsistenz, dann in den Kühlschrank.
- Kastanien: im Kühlschrank und innerhalb weniger Tage verbrauchen.
- Schalenobst: möglichst lange in der Schale, dunkel und trocken. Schmeckt es nach Lack oder Kitt, ist es ranzig und gehört weg.
Herbstobst und Olivenöl auf dem Tisch
Meine liebste Kombination ist die einfachste: hauchdünn gehobelter Fenchel, Granatapfelkerne, Salz und unser Carolea-Öl roh darüber. Drei Zutaten, kein Kochen – und im Oktober ist die Schüssel immer als Erste leer.
Dann gibt es gekochte Kastanien mit Öl, Salz und einem Zweig Rosmarin, die neben Schweinefleisch zu einer ernsthaften Beilage werden. Und Trauben, wenige Sekunden in der Pfanne mit Öl und Thymian geschwenkt, die zu Bratwurst überraschend gut passen.
Bei all diesen Zubereitungen kommt das Öl roh und zum Schluss dazu. Länger anhaltende Hitze baut Polyphenole ab und flacht die Aromen ab – bei Herbstobst mit seinen zarten Düften merkt man das sofort. Welche Öle sich wofür eignen, erklärt auch das Bundeszentrum für Ernährung. Unser natives Olivenöl extra und unsere Zitrusfrüchte aus Kalabrien passen genau in diese Jahreszeit.
Häufige Fragen zu Herbstobst
Welches Herbstobst hat wann Saison?
Der September bringt Trauben, Feigen, frühe Äpfel und Birnen sowie Zwetschgen. Der Oktober ist der volle Monat: Granatapfel, Kaki, Kastanien, Walnüsse, Haselnüsse, Quitten und beginnender Kiwi. Der November bringt Kaki auf dem Höhepunkt, reifen Kiwi, Lageräpfel und im Süden die ersten Clementinen. In Kalabrien verschiebt sich der Kalender etwas nach hinten: Clementinen werden ab Ende Oktober geerntet, Orangen kommen im Dezember.
Warum sollte man Obst der Saison kaufen?
Aus drei konkreten Gründen. Erstens der Geschmack: Eine reif geerntete und innerhalb weniger Tage verkaufte Frucht hat Zucker, Säure und Aromen im richtigen Verhältnis. Zweitens der Preis: In der Hochsaison ist das Angebot groß und die Ware günstiger. Drittens die Nährstoffe, besonders wasserlösliche Vitamine wie Vitamin C, die mit Zeit und Licht abgebaut werden. Herbstobst hat zusätzlich den praktischen Vorteil, dass viele Arten lange lagerfähig sind.
Macht Herbstobst dick, weil es süßer ist?
Trauben, Kaki und Feigen enthalten tatsächlich mehr Zucker als Erdbeeren oder Zitrusfrüchte, und Kastanien sind stärkehaltig mit einer Energiedichte näher am Getreide. Entscheidend ist aber nie die einzelne Frucht, sondern Menge und Zusammenhang. Zwei bis drei Portionen Obst am Tag bleiben auch im Herbst eine gute Gewohnheit, und die begleitenden Ballaststoffe verlangsamen die Zuckeraufnahme. Wer Diabetes hat oder einem Ernährungsplan folgt, hält sich an die ärztliche Empfehlung: Ich schreibe hier als Erzeuger, nicht als Ernährungsberater.
Wie lagert man Herbstobst zu Hause richtig?
Das hängt von der Frucht ab. Äpfel und Birnen kühl und getrennt lagern, weil sie Ethylen abgeben. Dasselbe Ethylen können Sie nutzen: Eine harte Kaki reift in einer Tüte mit einem Apfel in wenigen Tagen nach. Granatapfel hält kühl und trocken über einen Monat. Trauben kommen ungewaschen in den Kühlschrank und werden erst vor dem Essen abgespült. Frische Kastanien schnell verbrauchen oder kühl lagern. Schalenobst hält gut getrocknet monatelang im Dunkeln.
Welches Herbstobst wächst in Kalabrien?
Sehr viel, und mit eigenem Kalender. Auf den ionischen Hügeln und in der Ebene von Sibari reifen im Herbst Kiwi, Granatapfel, Kaki, Tafeltrauben und späte Feigen; die Feigensorte Dottato aus der Gegend von Cosenza ist eine historische Produktion. Im Landesinneren, zwischen Sila und Pollino, ist der Herbst die Zeit der Kastanien und Walnüsse. Dazu kommen die Zitrusfrüchte, die hier genau dann beginnen, wenn anderswo das Obst endet.
Wie kombiniert man Herbstobst mit nativem Olivenöl extra?
Besser, als man denkt. Granatapfelkerne mit hauchdünn gehobeltem Fenchel, Salz und rohem Olivenöl sind eines der einfachsten und besten Gerichte des Herbstes. Birnen passen zu gereiftem Käse und einem Faden mild fruchtigem Öl. Gekochte Kastanien mit Öl, Salz und Rosmarin werden zur ernsthaften Beilage. Und Trauben, kurz in der Pfanne mit Öl und Thymian geschwenkt, begleiten Schweinefleisch überraschend gut. Die Regel lautet immer: Öl roh und zum Schluss.
Über uns
Wir bauen Obst und Gemüse auf den Hügeln von San Giorgio Albanese in der Provinz Cosenza an, zwischen dem Crati-Tal und der Ebene von Sibari – und im Herbst gibt das Feld sein Bestes, während in der Ölmühle die Vermahlung der Carolea-Oliven beginnt.
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