Wurst & Fleisch

Italienische Wurst unterscheidet sich von deutscher vor allem durch eines: Sie wird fast immer roh gepökelt und luftgetrocknet, nicht gebrüht oder geräuchert. Salame, Soppressata, Pancetta und Salsiccia entstehen aus Schweinefleisch, Salz, Pfeffer oder Peperoncino – und aus Zeit. In dieser Kategorie erklären wir die kalabrischen Klassiker, ihre Reifung und wie Sie im Laden echte Ware von industrieller Massenware unterscheiden.

Die kalabrischen Klassiker

Soppressata wird von Hand gepresst und reift vier bis acht Wochen; die Salsiccia calabrese bekommt ihre Farbe vom süßen Paprikapulver und ihre Schärfe vom Peperoncino. Beide gehören zur Familie der Salumi, also der gesalzenen und gereiften Fleischerzeugnisse.

• Soppressata: kalabrische Rohwurst, Herstellung und Reifung
• Salsiccia calabrese: Herstellung, Reifung und Qualität
• Salumi aus Kalabrien: Sorten, Reifung und Qualität

Sorten, Schärfe und Herkunft

„Scharfe Salami“ sagt wenig über die Herkunft aus. Entscheidend sind Rasse, Fütterung und Reifezeit: Das schwarze Schwein Kalabriens (Suino Nero) wächst langsamer und liefert festeres, aromatischeres Fleisch. Eine Übersicht der wichtigsten Sorten – von Norditalien bis Sizilien – ordnet die Namen ein.

• Italienische Wurstsorten: Übersicht, Reifung und Qualität
• Schwarzes Schwein aus Kalabrien: Rasse, Haltung, Wurst
• Scharfe Salami aus Italien: Sorten, Schärfe und Herkunft

Einkauf und Aufbewahrung

Achten Sie auf eine gleichmäßige Fettmarmorierung, eine trockene, nicht schmierige Oberfläche und eine klare Herkunftsangabe. Angeschnittene Ware hält im Kühlschrank, in Papier gewickelt, ein bis zwei Wochen. Unsere Auswahl finden Sie unter Italienische Wurstwaren.